みそしるのコツ、

味噌がふんわり踊っているくらいがちょうど良い。箸を入れてまぜないと、6秒ほどで分離して、上澄みができるくらい。つまり入れすぎない。あとは塩で調節する。

昆布は旨味、魚は香り。あと柚子は一円玉くらい

魚の香りは控えめで、旨味は昆布にまかせる。

香りを飛ばさないように煮込まないようにする

まほろばで飲んだめちゃめちゃうまい日本酒

岐阜 白木垣助商店 淡墨桜